桂林蛋糕裱花培训学习生日蛋糕2865元

    来源网站:jiayu.zhunkua.com   更新日期:2018-04-13 10:25:00  信息编号:1193Z33  浏览次数:7

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3、介绍翻糖蛋糕皮配方,干佩斯的制作,糖皮的制作;
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加入面粉,前后或左右搅拌,要匀速.到粉和蛋液基本混合均匀.倒入蛋糕模,进烤箱.一般165度烤.时间和烤箱生模具大小而定.一般可用牙签竖的插蛋糕的中间,拔出后干的就可以了。(烘烤时,上面盖张铝薄纸,上面不会焦)

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3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。  
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把切碎的奶油奶酪和白糖放在一个大碗里面,用汤锅盛点热水,把大碗放在热水里面,让奶油奶酪充分软化,用无需打蛋器,用勺或者筷子搅拌,把糖和奶酪融在一起。
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